Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 lamstongetjes, 1 laurierblad,2 uien, 6 wortelen; water, peper en zout; 150 gr. varkensvlees, 30 gr. boter, 30 gr. bloem, 2 1/2 dl. bouillon, 60 gr. gemalen amandelen, de geraspte schil en het sap van 1 citroen, 60 gr. rozijnen, 1 1/2 dl. rode wijn
Voorbereiding:
Pel en snipper de uien, snijd de wortels in plakjes, snijd het varkensvlees in dobbelsteentjes
Bereidingswijze:
Leg de hele tongen in de pan, doe er zoveel water bij dat ze juist onder stan, doe het laurierblad er bij en peper en zout naar smaak, dan de uien, laat alles 45 min. sudderen, doe dan de wortel er bij en laat alles nog 30 min. sudderen, haal de tongen uit de pan, laat ze wat afkoelen, treks het vel er af en snijd ze doormidden; verhit de boter in een bak, bak het varkensvlees aan alle kanten bruin, roer dan de bloem er door, laat dit even koken en voeg dan al roerend de warme bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat het doorkoken tot een gebonden gladde saus is ontstaan, voeg dan de amandelen, de citroenschil en het citroensap er bij, roer goed door en voeg de rozijnen en de wijn toe, meng alles nog eens goed door en voeg dan de wortel en de tongetjes toe, warm alles nog eens goed door.
|
|